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家里无酵母怎么发面 酵母发面最长不能超过多久

  发表时间:2021-07-18 11:29  点击次数:【】


  酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质,像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统,用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质,属于异养生物。

  家里无酵母怎么发面?

家里无酵母怎么发面 酵母发面最长不能超过多久

  如果是普通面粉的话,可以在和面的时候加入白糖来使得面团发酵。如果没有酵母粉的话,还可以选择用小麦自发面粉来发面。因为这种面粉里本来就含有发酵粉的成分,只要加水就可以发酵完成。

  所谓的酵母粉,指的是没有经过分解的一种发酵粉。酵母粉主要用于传统抗生素的发酵行业以及家庭发酵面食等方面的应用。只要在和面的时候,将酵母粉放进去揉成光滑的面团,再将其放置在温暖的地方就可以使得面团发酵膨胀起来。

  一般来说,发面主要有两种方法,温室自然发面和酵母粉发面。虽然自然发面的方法比酵母粉发面需要花费更多的时间,如果没有酵母粉的话,自然发面是最好的选择。比起酵母粉发面方法来说,室内自然发面需要大约一天的时间来发酵,但是用自然发面制作出来的馒头更松软、可口。

  或者还可以将面粉和白糖按照2:1的比例准备好白糖,在白糖里加入适量温水搅拌均匀之后倒入盛有面粉的盆中,最后将面粉揉成光滑的面团,加盖放置三、四十分钟左右即可完成发酵。但如果是小麦自发面粉的话,不需要加入别的添加剂,只需要加入水之后就可以自然发酵。

  酵母发面最长不能超过多久?

  一般来说,基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等,具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。

  假设,我们是在夏天进行基本发酵,那么在室温比较高的情况下,面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强,基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天,温度低,面团的基本发酵就会比较慢。

  在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃~39℃。一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内,如果使用快速生产法则不要超过30℃,因为超过该温度,将发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳,影响最终产品品质。

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